תשכחו ממה שידעתם על תזונה

אמ;לק הסרט: לספור רק קלוריות זה אידיוטי.

לא כל הקלוריות נולדו שוות, בפרארפאזה על הצהרת זכויות האדם העולמית. יש קלוריות טובות ויש קלוריות רעות. אמת, רוב האנשים המקפידים על תזונה במידה כזו או אחרת יודעים את העובדה הבסיסית והחומצית הזו, אבל לא רבים יודעים כיצד לתרגם אותה לשפת המעשה.  

בסרט זה מתארחים (ומבשלים) מומחים המקדשיים את חייהם לניתוח ערכים תזונתיים של מזון. ד"ר טים ספקטור, רופא בריטי מגדיר זאת כך: החלטתי לפני מספר שנים להתחיל את כל המחקר מאפס.

החוקרים לא מבצעים אבחנה בין ערכים קלוריים של מזונות שונים, אלא גם מבחינים בין צורות ייצור שונות של אותו מזון. אותה גבינה בדיוק עשויה להיות חסרת כל ערך תזונתי אם היא מיוצרת בצורה אחת או אחרת. ויש גם את הפסיכולוגיה של המזון והסוציולוגיה שלו: כאשר אנשים מתייחסים למזון כאל נישנוש והוא מוגש להם בזמן המתנה בעמידה, תמיד יאכלו יותר מאשר אם יוגש בצלחת עם סכין ומזלג בישיבה, גם אם מדובר באותו אוכל בדיוק. ומדוע דווקא חברות מסורתיות, בהן המטבח לא השתנה מאות שנים, חשופות יותר לתהליכי השמנה?

אל תטעו, הסרט אינו מדריך להרזיה. זהו סרט מדעי, אך כזה המוגש בצורה נגישה, כמעט טעימה.

סרטה של לאורה איזן